浅谈高等学校厨房通风空调设计(1.河北科技师范学院河北秦皇岛066600；2.河北工程大学城建学院河北邯郸056038；3.煤炭科学总院唐山分院河北唐山063012)摘要：以高等学校厨房为例，阐述了现代厨房通风空调系统设计的一般原则,介绍了通风空调系统采用的布置形式，送排风量的计算方法，以及抽油烟罩、排风管道选用和安全保证措施。可为室内环境质量要求较高的厨房通风空调系统设计提供参考·关键字：厨房；通风空调：设计A Disscussion about the Ventilation and Air-conditioning System of the KitchensHongwei wang',Yong li2,Dong We(1.Hebei University of Normal and Technology,Qinhuangdao 066600,China;2.College of UrbanConstruction,Hebei University of Engineering,Handan 056038,ChinaAbstract:Give an example of the kitchens in university,presents the general principlesof the ventilation and air-conditioning designing of modern kitchens,involving the arrangestyle of the equipments of the system adopts,and the calculation of the amount of ventilationair,also involving the selection and safety precaution of discharging the air ducks.It canprovide a reference for the designing of ventilation and air-conditioning systems in kitchens.which demands a high indoor air quality.Keywords:kitchens;air-conditioning and ventilation;designing1.引言随着高校餐饮业的蓬勃发展，学生和管理操作人员对厨房环境质量的要求在不断提高，同时对餐厅舒适度要求和安全意识也不断增强。高校餐厅人流量大~厨房主副食品加工量大~厨师劳动强度大，作为高校后勤保障和安全工作重点，日益受到管理者和经营者重视。厨房空气环境好环直接影响厨师工作情绪，影响食品贮存和烹饪质量，也会间接影响餐厅经济效益。以往厨房通风设计因缺少资料和经验，多数采取通风井自然通风或用轴流风机等设备以强制通风手段排除炉灶油烟，如果通风井壁、风机叶片油垢不及时清理，有可能会因烹饪操作不慎引发火灾。当前，简单的通风已无法满足现代厨房的需求，而是发展为空调与通风相结合的方式。2.厨房通风空调设计的一般原则2.1通风厨房通风以各功能区挥发物、油烟等不污染下一工艺流程为原则·厨房通风是餐厅通风设计的重点，一般根据设施情况和操作区空气质量要求，设置抽油烟罩，通过排风管道排至室外；厨师操作区域应设置局部送风，以保证厨师在高温高湿、轻污染物环境和大工作量情况下呼吸到新鲜空厨房换气次数不宜少于每小时2.2空调厨房空气成分具有高油烟、高水蒸汽含量的特点，宜采用直流式全空气空调系统，不宜采用风机盘管系统。后者为室内空气循环方式，会因通风换气次数少而导致空气更加污浊和病菌滋生，油烟也易附若在风机盘管表面，增加传热热阻及通风阻力，降低冷却效果，长期运行甚至可能导致空调设备有失去制冷能力·直流式空调系统不使用回风，新风全部来自于室外，室内空气及时更新。3.厨房通风空调系统设计采用形式3.1送风系统布置厨房送风包括岗位送风和空调送风两部分·岗位送新风是指室外新风通过轴流或离心式风机经送风管送至靠近炉灶处，宜位于厨师烹饪位置正上方向下垂直送风。送风口可采用扩散型散流器，送风温度一般20一23℃，相对湿度为95%左右，风口喉部风速小于2.5ms,风口扩散角e=20°送风口中心应与单个炉灶中心面重合，风口与抽油烟罩水平距离200mm高度为1.8~2.3m。其卷吸风量要求尽量小，且覆盖面尽量大，避免厨师受强烈吹风引起不适和影响炉火，保证厨师操作时被新鲜空气包络·空调风来源于新风机组或组合式空调器,通过风管送至远离炉灶处，调节厨房室内温度，送风口形式和位置可根据厨房具体情况合理布置。3.2排风系统布置厨房通风换气通过强制送排风和强制送风自然排风两种形式实现。强制排风系统由抽油烟罩、水平排风管、排风总管道和室外排风井组成，厨师热加工产生的油烟等散发物和厨房热量通过强制排风排至室外，期间厨房为负压通风状态；没有热加工操作任务时，可关闭管道排风机，室内空气通过空调送新风系统正压通风，经门窗排出室外。强制抽风抽油烟罩和管道应以炉灶开启时间一致和距离较近为原则进行划分和布置，尽可能避免因部分炉灶使用也必须开启较大风机的不经济运行现象。产生油烟量较大的炉灶要尽可能布置在水平排水管道末端，水平排风管道长度一般以最远端吸风口距排风总出口不大于15m为好，安装时要保证有2%以上的坡度坡向抽气罩，否则会导致烟气的不能及时迅速排出，油垢和凝结水不能顺利回流至1-空调送风口2.自然风送风口3自然风抽油烟罩，从而影响排风效果。内。炉灶排风口5排风竖井图1：厨房通风空调系统布置形式由于排风管内有大量油垢产生，从防火安全角度考虑，排风管道一般采用1.5mm厚的钢板制作，水平排风管道水平管末端采用活法兰连接，以利清理油垢。每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍。再在内表面刷耐酸漆两遍